LA CIUDAD DE LA FURIA

Lima, ciudad de los reyes. En estos tiempos los únicos reyes que podremos encontrar paseando por la ciudad son: “El rey del pollo”, “El rey de la papa”, “El rey del camal”, y similares; la ciudad con él más exquisito centro histórico virreinal esta inmersa al cambio, acorde con los tiempos en donde se mira hacia al futuro y se ha transformado gravemente en una ciudad chicha. Para mis amigos y colegas extranjeros les comento que él termino “chicha” hace referencia a la desordenada convivencia de estilos y gustos, antagonistas y contrapuestos que conviven bajo el mismo cielo gris.

Lima es una metrópoli provinciana, debido al terrorismo interno que azoto al país durante la década de los 80´s e inicios de los 90´s, que provocaron olas migratorias –que no se han detenido hasta el día de hoy- desde las provincias hacia la capital en busca de seguridad, comodidad y mejores oportunidades hicieron de la ciudad y de sus pobladores una mezcla heterogénea en donde no primaron ni las costumbres ni los gustos, sino, surgieron híbridos que cimentaron el carácter de los nuevos pobladores de la tres veces coronada villa.
Así, el antiguo refrán que habla de nuestra diversidad étnica: “El que no tiene de inga, tiene de mandinga” se ha distorsionado y a consecuencia de estas olas migratorias es más difícil encontrar limeños de tercera o cuarta generación debido a que la mayoría posee ascendencia provinciana, aunque esto no es ninguna revelación para nosotros los peruanos, pero para los foráneos puede resultar curiosa ver tanta mixtura paseando por las calles, pues la ciudad no es solo de “cholitos”, “negritos” y “blanquitos”, las ordas asiáticas procedentes de China y Japón continúan llegando aunque ya no para trabajar en los ingenios azucareros ni las haciendas antiguas a la Reforma Agraria sino con un objetivo mas provechoso, la comida.

Lima posee el barrio chino o Chinatown más grande de América Latina que aglomera a la mayoría de los pobladores orientales luego que estos no pudieron continuar su trabajo en el campo, y los impulso a crear comercios o pequeñas fondas para cubrir la necesidad alimenticia de los primeros chinos, y luego de su descendencia. Pero algo no calculado en esto sucedió, poco a poco los locales fueron adquiriendo el gusto por la comida china-cantonesa (hasta el día de hoy los chinos que llegan la Perú, provienen de la región de Cantón), exótica, de buen sabor y empezó la fusión: los limeños de antaño empezaron a comer comida china. Luego estos antiguos restaurantes empezaron a adquirir mano de obra local para su trabajo en la cocina y el milagro sucedió, un tácito intercambio de influencias y estilos se produjo. Los chinos ante la ausencia de ciertos ingredientes propios de su cocina empezaron a usar variantes locales y los peruanos criollos de antes descubrieron las bondades de ciertos productos foráneos y los empezaron a usar en su cocina, nace uno de nuestros platos más queridos: El lomo saltado, usando la técnica china del “saltado”. Nacimiento de la comida tipo Chifa (peruano-chino cantonesa), que el día de hoy deslumbra a propios y extraños.

Ahora los grupos étnicos han crecido: “cholitos”, “blanquitos”, “negritos” y “chinitos”. Si a esto le añadimos los “nuevos limeños”, tendremos una mezcla casi explosiva de gustos, expresiones y estilos que terminarían por transformar radicalmente la ciudad que ya se encontraba en detritus en una composición forzada donde ninguna primaria sobre las otras y eso es lo que encontramos en sus calles, las calles de una ciudad no planificada para la migración pero que ha sabido adaptarse a estos cambios de manera curiosa.

Colores estridentes y anuncios de papel que anuncian conciertos de cumbia, academias pre-universitarias e institutos de estudio, luchan en una misma fachada de las antiguas y señoriales casas de la antiquísima avenida Arequipa. Eso es chicha. Cuando 9 unidades de transporte publico –léase: combis- tratan de cerrarse el paso una a la otra y aglutinarse bajo un puente peatonal en medio de maniobras temerarias –tenemos uno de los tráficos más caóticos de todo América- y tratando de ganarse a uno de los 3 pasajeros que se agolpan en una esquina. Eso es chicha. Cuando no hay respeto por la ciudad, pues claro nunca la haz sentido tuya porque tus orígenes están muy lejos de ahí, y no tienes problemas en orinar en las calles, sea de día o de noche. Eso es chichaza. Cuándo vives en barrio residencial y te enorgulleces de ello, pero para conseguir esa “tranquilidad” debes pagar para la colocación de rejas, tranqueras, casetas de acceso y un vigilante por manzana para impedir que cierta gente acceda a tu hogar ¿crees que eso es vivir dignamente?. Mas chicha que eso no hay.

Como dije, ciudad de contrastes, Lima ha dejado de ser la ciudad de los reyes hace mucho tiempo pero a sus habitantes les encanta confundir sus añejas tradiciones con historias de prosperidad, es raro encontrar gente tan amable y hospitalaria pero en Lima cualquier ciudadano puede hacerle de guía turístico o critico culinario si es que le das la oportunidad. Y ahí radica lo mejor esta, mi ciudad, pues a pesar de sus pequeños inconvenientes sus habitantes tienen espíritu de solidaridad. Si té quedas en la calle sin llave para poder ingresar a tu casa –como me paso a mí-, no faltara el vecino buena gente que te invite a quedarte en su casa y esperar que llegue tu irresponsable y castigador hermano, ni la vecina maternal que de brinde un plato de comida caliente –como me paso a mi, ese mismo día- y aunque tu no lo solicites, siempre estarás en sus rezos de medianoche. Que bonito es sentirse cobijado por los buenos deseos de personas que apenas llegaste a conocer, que te mandan saludos con tus amigos, que se preocupan cuando estas enfermo, y que tienen una sonrisa desinteresada en la cara cada vez que les ves. Que duda cabe, a pesar de su polaridad, Lima continua siendo una ciudad de encanto, y esta riqueza no se encuentra en sus bellos edificios virreinales ni en sus barrios modernos, se encuentra en el calor de la gente, gente tan diferente (anónimos desconocidos) que te hacen sentir muy bien, sentirte en casa.

Nota de aclaración: un error muy frecuente y del que no me canso en aclarar es sobre una palabra tan manoseada y venida a menos: RAZA, esa raza que muchos la diferencian y la catalogan con colores. Debido a lo aprendido a lo largo del camino les comento que raza es una, todos somos humanos y no nos diferenciamos en colores, nos diferenciamos en ETNIAS.